Рецепт на Новый Год от Владимира Ковалькова (vladimirkovalkov@mail.ru)

• • 
    Берём двенадцать месяцев года и хорошо очищаем их от зависти, ненависти, огорчений, жадности, упрямства, эгоизма, равнодушия.
    Каждый месяц разрезаем на три равные части, при этом внимательно соблюдаем пропорции, чтобы каждый день был заполнен работой не более чем на треть, а остальные две трети были заполнены радостью, юмором и весельем,
    Добавляем три полные (с верхом) ложки оптимизма, большую горсть веры, ложечку терпения,
    несколько зёрен терпимости и наконец щепотку вежливости и порядочности
    по отношению ко всем и в основном к ближним.
    Всю получившуюся смесь заливаем сверху ЛЮБОВЬЮ!
    Теперь, когда блюдо готово украшаем его лепестками цветов,
    доброты и внимания.
    Подавать ежедневно с гарниром из тёплых слов и сердечных улыбок,
    согревающими сердце и душу.
    Приятного аппетита в год Дракона !
    23:12это спам

• 
  

Кролик в вине и горчичном соусе

Ингредиенты Приготовление кролик; 2 луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 ст. ложка муки; один стакан белого вина; один стакан воды; 0,5 л 33% сливок; 1 ст. ложка дижонской горчицы; соль; черный молотый перец; 2 лавровых листа; щепотка прованских трав либо любых сушеных специй; Тушку кролика разрезаем на порционные куски и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Жарим еще 2-3 минуты, после этого посыпаем мукой и, интенсивно перемешивая, обжариваем еще 3 минуты. В сковороду с кроликом выливаем вино и продолжаем готовить еще 5 минут, пока часть вина не выпарится. После этого добавляем сливки и специи. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 1 час. Время от времени проверяем соус. Если он чересчур быстро уваривается, то реально подлить еще немного воды либо молока. Готового кролика перекладываем в другую посуду. В соус добавляем дижонскую горчицу, доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем кролика, полив соусом

Шашлык (классический рецепт)

Вам потребуется:     баранина - 1кг лук репчатый - 5-6 шт. зеленый лук - 1 пучок 3%-ный уксус - 1/2 стакана помидоры - 3-4 шт. соус ткемали - 4 ст. л. барбарис сушеный - на кончике ножа лимон - 1 шт. топленое баранье сало - 20г перец черный молотый - по вкусу зелень - по вкусу соль.     Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

---

Шашлык по-кавказски

Для рецепта вам потребуется:

	баранина - 1кг лук репчатый - 2-3 луковицы сало растопленное баранье - 1 ст.л. лук зеленый - по вкусу уксус столовый - 1/2 стакана помидоры - 5 шт. соус ткемали - 1/2 стакана барбарис сушеный - 1 ст.л. лимон - 1 шт. перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу

Мясо порезать кубиками (30-40г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодное место.

Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом

Свиной шашлык

Ингредиенты Свиной ошеек ... 2 кг Лук репчатый ... 1 шт. Лавровый лист ... 2 шт. Лимон ... 1/2 шт. Вино красное ... 300 мл Помидор ... 4 шт. Болгарский перец ... 3 шт. Соль ... по вкусу Хмели-сунели ... 1 ст. л. Описание Не используйте в данном блюде соус – насладитесь естественным вкусом и ароматом вашего шашлыка! Способ приготовления Мясо промойте под холодной водой и нарежьте кубиками по 4 см. Нарезанное мясо сложите в кастрюлю, приправьте солью, черным перцем и хмели-сунели по вкусу, влейте вино. Луковицу нарежьте крупными кольцами, лавровый лист поломайте на кусочки и перемешайте с мясом, после чего отправьте кастрюлю на сутки в холодильник. Нанижите шашлык на шампура вперемешку с ранее нарезанными кольцами помидоров и болгарского перца, а также не забывайте об уже замаринованном луке, который спустя сутки приобрел пикантный вкус и аромат. Шашлык жарьте на углях до готовности. Как и с чем подавать Хорошо подавать блюдо с печеным картофелем. Теги:  мясо,  свинина,  шашлык,  пикник,  мангал по материалам: http://smak.ua/ru/recept/i-188172/svinoy_shashlik.html

Борщ. Украинский борщ. Состав, рецепт, технология приготовления

 Борщ. Блюдо это исстари было распространено на Украине. 

Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.     В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. 

   Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. 

   Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру.

Борщ украинский                                                                                                                                     1 л воды

500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.    Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона. 

   Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

   В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут. 
   В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

   При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.                                (По материалам http://1001recept.com)

Мясо в кока-коле

Ингредиенты:

5 кусков мяса (свинины или куриного филе),
200 мл кока-колы, 3 ст.л. любого кетчупа,
2 ст.л. какого-нибудь сладкого соуса (или кислого),
черный молотый перец, соль, приправа по вкусу,
растительное масло

Приготовление:

1. Берем 5 кусков мяса, любого - свинины или куриного. Желательно чтобы оно было пластами шириной по 1-1,5 см. Отбиваем молоточком с двух сторон.

2. Посыпаем наше мясо солью и черный молотым перцем. Посыпаем сверху какой-нибудь универсальной приправой по вашему вкусу, немного втираем в мясо.

3. Берем форму для запекания и смазываем растительным маслом, выкладываем в нее куски нашего мяса.

4. Для маринада разводим наши соусы в кока-коле. Заливаем мясо.

5. Ставим в разогретую духовку минут на 50-60, пока не загустеет соус.

Мясо получается с оригинальным, интересным вкусом, мягкое и вкусное. Кока-кола вообще не чувствуется, а вкус блюда богатый. Обязательно буду делать еще. Кто не боится смелых сочетаний - вперед!

Приятного аппетита!

Жареные куриные бедрышки

Состав:

куриные бедрышки - 6 шт
соль, перец
2 яйца
мука
растительное масло



Способ приготволения:

Бедрышки промыть, обсушить. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Яйца взбить в глубокой тарелке. Муку насыпать в отдельную тарелку.
В сковороде раскалить растительное масло.
Бедрышки обмакивать в яйце, обваливать с двух сторон в муке и выкладывать на сковороду.
Жарить на среднем огне под накрытой крышкой, переодически переворачивая около 35-40 минут.
P.S.: в целом, приготовление занимает около часа, бедрышки получаются очень мягкими и сочными, все прожариваются равномерно.

Соленая капуста-быстрого приготовления

Предоставленный ниже рецепт даст вам вкусную ,хрустящую капусту уже на следующий день после засолки

Итак, нам нужен средняя головка белокочанной капусты,
2 разноцветных болгарских перца,головка чеснока,один острый зеленый перчик и 2 средних морковки,
а так же сахар,соль,душистый перец,5 % уксус и лимонный сок.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.
Режем капусту пополам,а потом каждую половину режем на 4 -6 сегментов
Болгарские перцы делим на 6 частей каждый,чеснок очищаем и разделяем на дольки,морковку чистим и режем колечками толщиной 1 см,так же режем и острый перчик.
Готовим Рассол или маринад (называйте это как хотите)-количество специй дано из расчета на 1 литр воды.
обычно на среднюю головку капусты надо от 2 до 2.5 литров воды

В закипевшую воду добавляем 2 столовых ложки соли,1 столовую ложку сахара,пол стакана 5% уксуса и пол стакана лимонного сока.а так же не забываем положить пару другую горошин душистого перца и лавровый лист
берем какую нибудь емкость и слоями выкладываем туда порезанные овощи.
А теперь заливаем все это кипящим рассолом.
Внимание! Топить капусту не надо-она должна быть лишь слегка покрыта рассолом
Кладем на капусту тарелку и ставим сверху груз.
Капуста просядет и даст сок,поэтому емкость в которой она солится должна быть заполнена не до конца.
Вот и все ,оставляем капусту на ночь,утром снимаем груз,ставим капусту в холодильник,как только она охладится ее можно употреблять под всякие полезные напитки......

Курица Кунг Пао

Требуется:
филе курицы - 300 грам.
сладкий зеленоватый перец - 1шт
мелко порезанный чеснок - 1 ст.л
мелко порезанный имбирь - 1 ст.л
сушеный перец чили - 1 шт
жареные орешки кешью - пол чайной чашки              Для маринада 

2 ст. ложки соевого соуса
1 ст.ложка поварского вина
1 ч. ложка крахмала
Для соуса
Смешать совместно
2
ст ложки соевого соуса, 1 ч.ложку уксуса, 1 ст.ложку поварского вина
1 ст.ложку кунжутного масла 1 ст.ложку сахара 1 ч. ложку крахмала
Приготовление.
Режем курицу маленькими кусками и заливаем маринадом. Оставляем на 5 минут.
Наливаем
в вок масло для жарки во фритюре, сильно разогреваем и опускаем туда куски курицы и даем с их стечь маслу.
Сливаем
масло из вока, оставляя там 2 ст ложки. Прибавляем по порядку -
сушенный чили, через пол минутки имбирь и чеснок, потом зеленоватый перец -
через 1 минутки туда же отправляем куски курицы. Жарим непрерывно мешая
1-2 минутки, опосля чего же прибавляем туда соус и орехи. Жарим помешивая
еще минутку. Снимаем и подаем горячим на стол.
кусочки курицы. Жарим непрерывно помешивая 2-3 минутки.                                                  

                                                                                                                                                                                

Рецепты для гурманов! Виноградные улитки.

Улитки по-бургундски

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.

Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.
Улитки по-лимузенски

6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

Улитки, подготовленные заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Улитки переложить в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла.
Нафаршированные улитки выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.
Улитки а-ля сюсарелло

10 дюжин улиток, 1 стакан уксуса, крупная соль.

Отвар: 1 морковка, 1 луковица, 1 луковица лука-порея, перец, лавровый лист, чабрец, соль. Соус: 4 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, мука, соль, перец.

Обсыпьте улитки крупной солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, затем промойте в нескольких водах.
Положите их в большую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.
Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощи в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улитки и варите 2 часа (так, чтобы они легко вынимались из раковин.
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в большую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой муки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медленном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтобы было легче вынуть улиток, дно раковины пробейте и, дунув с другой стороны, достаньте улитку. Это и означает — сюсарелло!

Использованы материалы с сайтов:
www.infrance.ru
www.pir.ru
www.delikateska.ru